Bain Marie
Bain-marie adalah metode memasak atau peralatan yang menggunakan panas tidak langsung untuk memasak atau mejaga makanan tetap hangat secara perlahan dan merata. Teknik ini sering digunakan untuk melelehkan cokelat, membuat custard, atau memanggang makanan lembut seperti kue keju agar tidak cepat gosong atau pecah.
Cara kerja
- Sebagai teknik memasak: Sebuah wadah yang lebih kecil berisi bahan makanan diletakkan di atas wadah yang lebih besar berisi air panas (atau dingin). Panci bagian atas tidak bersentuhan langsung dengan air panas, sehingga panas disalurkan secara lembut dan terkontrol melalui uap, yang mencegah makanan rusak karena suhu tinggi langsung.
- Sebagai peralatan: Alat modern yang dikenal sebagai “bain-marie” adalah wadah yang dirancang khusus untuk menjaga makanan tetap hangat, seperti yang sering ditemukan di restoran prasmanan. Alat ini dapat menggunakan pemanas air atau, dalam hal makanan dingin, unit pendingin untuk menjaga suhu yang diinginkan.
Kegunaan
- Memasak lembut: Memasak makanan lembut seperti custard, crème brûlée, atau cheesecake agar matang merata tanpa pecah atau menggumpal.
- Melelehkan cokelat: Mencegah cokelat gosong atau menggumpal saat dilelehkan dengan panas sedang.
- Menghangatkan makanan: Menjaga makanan agar tetap hangat dalam waktu lama tanpa merusak tekstur atau rasanya, terutama untuk hidangan berkuah atau saus.
- Pendinginan cepat: Dalam beberapa kasus, bain-marie juga dapat digunakan dengan air dingin untuk mendinginkan bahan dengan cepat dan merata.
